Présentation générale
La bromélaïne est un complexe d'enzymes protéolytiques (protéases à cystéine) extrait principalement de la tige de l'ananas (Ananas comosus). Elle est utilisée en médecine depuis les années 1950 pour ses propriétés anti-inflammatoires, digestives et fibrinolytiques. Contrairement à la plupart des enzymes végétales, elle résiste partiellement à la protéolyse gastrique et peut atteindre la circulation systémique sous forme active, ce qui lui confère des effets systémiques documentés au-delà du tube digestif.
Mode d'action et effets bénéfiques
La bromélaïne dégrade la fibrine et les complexes immuns circulants, réduisant l'œdème et les médiateurs pro-inflammatoires (PGE2, TNF-α, IL-1β). Des RCT (Miller et al., 2004 ; Kamenícek et al., 2001) montrent une réduction des DOMS et des dommages musculaires post-exercice, ainsi qu'une accélération de la récupération après blessures musculo-squelettiques. Prise avec les repas, elle améliore l'hydrolyse des protéines alimentaires et potentialise l'absorption de la quercétine et d'autres polyphénols. Son activité est mesurée en GDU (Gelatin Digesting Units) ou MCU.
Niveau de preuve, études et idées reçues
Mythe pratique : les effets anti-inflammatoires de la bromélaïne nécessitent une prise à jeun, entre les repas — avec les repas, les enzymes sont consommées dans la digestion protéique alimentaire et n'atteignent pas la circulation systémique en quantité suffisante. Ces deux usages (digestif vs anti-inflammatoire) sont incompatibles dans la même prise. La dosimétrie est souvent exprimée en GDU ou MCU plutôt qu'en mg — des unités d'activité enzymatique plus pertinentes que la masse.
